Blanquette de moules  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 40 minutes.

4 litres de moules.
4 blancs de poireaux.
4 carottes.
1 botte d'oignons frais.
1 citron.
2 brins de cerfeuil.
1 brin de thym.
1 feuille de laurier.
2 jaune d'oeufs.
15 cl de vin blanc.
200 g de crème épaisse.
20 g de beurre.
sel, poivre.


Rincez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons de 3 cm. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Epluchez les oignons, hachez-les.

Versez le vin dans une cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes, le thym et laurier. Salez légèrement, poivrez, couvrez, puis laissez cuire pendant 20 minutes.

Ajoutez les poireaux et le beurre. Faites cuire 10 minutes encore.

Retirez les légumes, égouttez-les soigneusement et tenez-les au chaud dans un plat de service.


Remplacez-les par les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif. Retirez-les au fur et à mesure, puis réservez-les également au chaud.

Filtrez le liquide de cuisson au-dessus d'une casserole. Ajoutez la crème, laissez bouillir et épaissir 2 minutes.

Dans une jatte, diluez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et le jus crémé.

Versez sur les légumes. Disposez les moules, décorez de pluches de cerfeuil et servez rapidement.