Entre-temps, raccourcissez les asperges. Pelez-les. Faites-les cuire pendant 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laissez-les égoutter dans le panier, puis coupez-les en tronçons de 3 cm environ.

Décortiquez les gambas. Epluchez les oignons et émincez-les.

Dans une poêle, faites-les revenir avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les asperges, salez et poivrez. Laissez revenir pendant 2 minutes encore.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).

Pelez les pommes de terre, écrasez-les en purée. Incorporez la crème, le reste de beurre, l'huile d'olive, les deux tiers du parmesan, les oignons et les gambas. Salez et poivrez.