Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 12 minutes.

3 litres de moules.
1 verre de vermouth blanc sec.
3 oignons grelots.
1 botte d'herbes : persil, cerfeuil, ciboulette.
2 c.à s. d'huile d'olive.
3 côtes de céleri en branche.
2 c.à s. de moutarde en grains.
30 g de gruyère râpé.
poivre.

Gratter et laver les moules. Les mettre à ouvrir 5 à 7 minutes dans une sauteuse avec les oignons émincés, 1 c.à s. d'huile d'olive et le vermouth. Secouer la sauteuse pour bien répartir la chaleur. Décoquiller les moules (ou enlever seulement une des valves). Filtrer le jus.

Laver, équeuter et mixer les herbes avec l'huile d'olive restante et ½ verre de jus de cuisson. Verser le reste du jus dans une casserole avec la moutarde. Remuer pour obtenir une sauce homogène. Poivrer. Inutile de saler, le jus de cuisson l'est suffisamment.

Laver les branches de céleri et les émincer en petits dés. Ajouter l'émulsion d'herbes et la moitié des dés de céleri à la sauce. Mélanger et en napper les moules.

Répartir le reste des dés de céleri à la surface ainsi que le fromage râpé. Passer quelques minutes sous le gril.