Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Marinade : 30 minutes.
Cuisson : 5 minutes.

24 petites gambas crues.
1 bulbe de fenouil.
1 petit coeur de céleri branche.
4 gousses d'ail.
3 c.à s. d'huile d'olive.
1½ c.à s. de graines de sésame.
½ c.à c. de curcuma.
sel, poivre.

Pour la sauce :
3 c.à s. de jus d'orange.
2 c.à s. d'huile d'arachide.
1 c.à s. de vinaigre de cidre.
1 c.à s. de miel liquide.
sel, poivre.

Décortiquez les gambas en leur laissant la nageoire caudale. Incisez la chair et retirez le boyau noir. Mettez-les dans un plat, enduisez-les de 2 c.à s. d'huile mêlée au curcuma. Laissez macérer 30 minutes.

Retirez et réservez les petites feuilles claires du céleri branche. Emincez les côtes ainsi que le bulbe de fenouil en fines lanières.

Faites tiédir tous les ingrédients de la sauce, puis émulsionnez-la au mixeur plongeant. Versez-la sur l'émincé de céleri et de fenouil, mélangez et transvasez dans un plat.

Coupez les gousses d'ail pelées en lamelles. Faites-les dorer légèrement dans le restant d'huile d'olive. Retirez-les, remplacez par les gambas, faites sauter 4 minutes. Ajoutez le sésame, laissez-le dorer en remuant.

Pour servir, disposez les gambas tièdes sur la salade. Parsemez de lamelles d'ail et des petites feuilles de céleri réservées.