Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 heure.

8 gros calamars.
3 tomates.
2 courgettes.
1 petite aubergine.
2 poivrons jaunes.
2 échalotes.
1 oignon.
2 gousses d'ail.
1 gros bouquet de basilic.
6 c.à s. d'huile d'olive.
15 cl de vin blanc sec.
1 c.à s. de concentré de tomates.
1 c.à s. rase de sucre.
sel, poivre.

Tirer doucement sur la tête des calamars pour la détacher en entraînant les entrailles. Retirer le cartilage de l'intérieur des poches, puis la fine membrane qui les recouvre. Couper les tentacules aux ras des yeux, les retourner, enlever le bec et l'œil. Laver et sécher les tentacules et les poches.

Couper en dés aubergine, poivrons et courgettes. Cuire 5 minutes sur feu vif en remuant, dans 2 c.à s. d'huile. Les retirer.

Ajouter dans la poêle 2 c.à s. d'huile. Y faire revenir 5 minutes oignon et gousses d'ail hachés. Ajouter les tomates épépinées coupées en dés, le sucre, sel et poivre. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter les dés de légumes précuits et la moitié du basilic ciselé. Remplir les poches de calamars de farce de légumes.

Dans la poêle, faire blondir 10 minutes les échalotes hachées dans l'huile restante. Ajouter les calamars, le reste de légumes et basilic ciselé, le concentré de tomate, 20 cl d'eau, vin, sel et poivre. Couvrir, laisser mijoter, 35 à 40 minutes Servir très chaud.