Huîtres farcies  

  
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 30 minutes.

24 grosses huîtres creuses.
4 échalotes.
2 gousses d'ail.
6 brins de persil.
200 g de beurre demi-sel ramolli.
gros sel.
poivre blanc du moulin.


Hacher ensemble très finement le persil plat, l'ail et les échalotes. Les ajouter au beurre en pommade et bien mélanger.

Poivrer et mélanger à nouveau. Ouvrir les huîtres, détacher la chair et régoutter.

Rincer les coquilles creuses. Les poser sur quatre assiettes allant au four, tapissées de gros sel.

Remettre les huîtres dans les coquilles, recouvrir d'un peu de beurre persillé et cuire à 230 °C, pendant 6 minutes, dans le four préchauffé.

Servir aussitôt.