Marinières d'huîtres au pineau des Charentes  

  
Pour 6 personnes.
Préparation et cuisson : 30 minutes.

36 huîtres.
50 g de haricots verts.
50 g de carottes.
50 g de céleri-rave.
6 échalotes.
5 cl de crème fraîche.
200 g de beurre.
20 cl de pineau des Charentes.
sel.
poivre.


Ouvrir les huîtres. Détacher la chair. Éplucher les légumes et les couper en petits dés. Les cuire pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter.

Peler et hacher les échalotes. Dans une casserole, les faire fondre dans 20 g de beurre. Verser le pineau et faire réduire de moitié sur feu doux. Incorporer la crème, puis le reste de beurre en morceaux en fouettant. Saler et poivrer.

Mettre les huîtres dans cette sauce et les faire pocher sur feu très doux 2 minutes. Les égoutter et les déposer dans 6 coupelles chaudes.

Réchauffer rapidement les légumes dans la sauce.

Les répartir dans les coupelles et servir.