Saint-Jacques lutées au beurre  

  
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 30 minutes.

12 coquilles Saint-Jacques.
100 g de champignons de Paris.
aneth.
150 g de farine.
80 g de beurre.
le jus de 1 citron.
gros sel.
sel fin.
poivre noir du moulin.


Ouvrir les Saint-Jacques. Prélever les noix et le corail. Les rincer et les éponger. Laver et essuyer 4 coquilles.

Nettoyer et émincer finement les champignons. Les arroser d'un filet de citron.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu très doux. Le clarifier en écumant la mousse en surface.<

Ajouter le jus du citron, saler, poivrer et mélanger. Garnir quatre coquilles creuses de champignons, des noix de Saint-Jacques et du corail.<

Arroser de beurre citronné, puis ajouter 4 petits brins d'aneth. Les recouvrir avec les coquilles plates, puis luter les bords avec 4 bandes de pâte faite avec la farine et un peu d'eau.

Cuire 12 minutes dans le four préchauffée 180°C. Présenter les coquilles sur des assiettes garnies de gros sel.