Ravioles de Saint-Jacques  

  
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 35 minutes.
Attente : 1 heure.

12 noix de Saint-Jacques.
1 carotte.
1 petit poireau.
½ poivron rouge.
½ poivron vert.
4 petites tomates confites.
20 g de beurre.
3 œufs.
300 g de farine.
lait.
sel.
poivre.


Verser la farine dans un saladier et y creuser un puits. Ajouter les œufs, 1 pincée de sel et mélanger. Verser un peu d'eau et pétrir la pâte avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit souple.

Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure dans le réfrigérateur. Couper les légumes en très petits dés. Les blanchir séparément 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter. Réserver les poivrons au chaud.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir la carotte et le poireau 3 minutes sur feu doux, puis tenir au chaud. Abaisser la pâte. Y découper douze cercles de 7 cm et douze cercles de 10 cm.

Poser les noix de Saint-Jacques salées et poivrées sur les petits cercles. Bien badigeonner les bords avec un peu de lait. Couvrir avec les grands cercles, presser les bords pour les coller, puis les égaliser.

Plonger ces ravioles 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égoutter. Présenter les ravioles sur assiettes sur un lit de légumes.

Décorer avec les tomates confites et servir.