Tartare d'huîtres aigre-doux  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 25 minutes.

2 douzaines d'huîtres.
1 petite joue de mangue.
¼ de concombre.
1 échalote.
le jus de 1 citron vert.
1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
10 brins de ciboulette.
poivre du moulin.


Ouvrez les huîtres, débarrassez-les de leur eau et prélevez la chair.

Emincez-la et réservez dans un plat creux.

Conservez 12 belles coquilles.

Détaillez la joue de mangue en petits dés.

Lavez et séchez le ¼ de concombre, coupez-le en deux, ôtez les graines et détaillez-le en petits dés.

Pelez et émincez l'échalote.

Déposez les ingrédients dans le plat avec les huîtres.

Arrosez de jus de citron vert et d'huile d'olive, puis mélangez.

Répartissez la préparation dans les coquilles préalablement rincées, poivrez et saupoudrez de ciboulette ciselée.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.