Allumer le four (th.8). Couper les feuilles de bricks en très fines lanières avec des ciseaux. Sur une tôle recouverte de papier de cuisson, les façonner en 12 disques de 7 à 8 cm de diamètre. Les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Enfourner le temps que les disques soient croustillants et dorés. Les laisser refroidir.

Laver les fraises. En garder 8 pour la finition. Couper le reste en deux. Au batteur électrique, fouetter le mascarpone en crème mousseuse puis incorporer la crème liquide montée en chantilly avec 2 c.à s. de sucre glace et l'extrait d'amandes.

Déposer un disque de brick au centre de 4 assiettes. Les garnir de petites cuillerées de mousse puis de fraises coupées en deux, à nouveau d'un disque de bricks, de fraises et de mousse puis d'un dernier disque. Poser deux fraises entières sur les feuilletés. Servir.