Travailler le beurre en crème. Y incorporer le sucre, les œufs, un à un, la farine alternée avec le jus de citron. Lorsque la préparation est homogène, la travailler vigoureusement quelques instants puis ajouter les dés, de cédrat roulés dans la farine réservée et le zeste râpé.

Versez la pâte dans le moule. Enfourner, 15 minutes, baisser le four (th.6). Cuire encore 30 minutes. Vérifier la cuisson avec une brochette métallique qui doit en ressortir sèche. Si nécessaire, protéger le cake, en fin de cuisson, d'une coloration trop forte avec du papier sulfurisé.