A l'aide d'un couteau économe, prélevez superficiellement un long ruban de zeste.

Dans un moule à brioche ou à savarin, chauffez les morceaux de sucre avec 2 c.à s. d'eau, jusqu'à ce qu'ils fondent et caramélisent. Inclinez le moule dans tous les sens pour napper le fond et les bords.

Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C).

Versez le lait et le sucre en poudre dans une casserole. Ajoutez le ruban de zeste. Portez à ébullition, versez la semoule en pluie, réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements 10 minutes.

Hors du feu, ajoutez le beurre et le sucre vanillé. Mélangez,.laissez tiédir. Retirez le zeste.

Incorporez les jaunes d'oeufs, un par un. et le rhum.

Montez les blancs en neige avec le sel. incorporez-les à la semoule.

Versez la préparation dans le moule caramélisé. Placez-le dans un plat plus grand, contenant de l'eau chaude. Faites cuire 45 minutes.