Retirez l'écorce de l'ananas au couteau. Découpez-le dans la longueur, en quatre quartiers. Retirez le cœur ferme, puis détaillez les quartiers en petites tranches fines.

Pressez le citron. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le gingembre et le miel. Fendez la gousse de vanille en deux. Avec la pointe du couteau, grattez les grains au-dessus du bol. Mélangez.

Faites chauffer un wok, ou une large poêle à bords hauts. Faites-y fondre le beurre, jusqu'à belle coloration dorée. Poêlez l'ananas 2 minutes sur feu vif. Baissez le feu, incorporez le mélange au miel et le rhum. Poursuivez la cuisson 2 minutes pour bien en enrober les tranches d'ananas. Servez tiède.