Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Marinade : 24 heures.
Cuisson : l heure.

500 g de pâte feuilletée.
400 g d'épaule de veau.
400 g d'échine.
550 g de lard.
100 g de jambon.
2 œufs.
1 jaune.
2 oignons.
4 c.à s. de persi1.
20 g de beurre.
1 c.à s. de farine.
4 épices.
1 c.à c. de sarriette.
sel, poivre.

Pour la marinade:
30 cl de vin blanc.
30 cl de vin blanc.
5 cl de cognac.
2 c.à s. d'huile d'olive.
1 oignon.
1 gousse d'ail.
Thym.
1 feuille de laurier.
1 clou de girofle.
Poivre.

La veille, faire mariner le veau et le porc coupés en dés. Le lendemain, diviser la pâte (300 et 200 g). L'étaler en disques. Les mettre au frais. Allumer le four (th.7). Dérouler le grand disque dans une tourtière beurrée et farinée. Le couper à 2 cm du bord.

Passer les viandes, le lard et le jambon au hachoir. Les mélanger avec les oignons, le persil, les oeufs, la sarriette, sel, poivre et 2 pincées de 4 épices. Répartir la farce dans la tourtière. Dérouler le petit disque sur le moule. Mouiller les bords dépassant du moule, les souder.

Percer une cheminée au centre de la tourte. La maintenir ouverte avec un rouleau de papier sulfurisé. Dorer la pâte au jaune d'œuf délayé d'un peu d'eau. Enfourner, 10 minutes. Baisser le th. à 6 et cuire 45-50 minutes.