Feuilleté de saumon et épinards  

  
Pour 6 personnes.
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 55 minutes.

400 g de pâte feuilletée pur beurre déjà étalée.
1 jaune d'œuf.
150 g de crème fraîche.

Pour la garniture :
400 g de filet de saumon.
250 g de champignons de Paris.
200 g d'épinards.
½ citron.
1 échalote.
1 brin d'aneth.
125 g de riz cuit.
2 œufs durs.
50 g de beurre.
sel, poivre.


Nettoyez les champignons de Paris. Rincez-les rapidement et égouttez-les. Emincez-les et arrosez-les du jus du demi citron.

Equeutez, rincez et égouttez les épinards. Placez-les dans une poêle avec 20 g de beurre. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirez-les.

Remplacez-les par les champignons, l'échalote pelée et hachée et 10 g de beurre. Salez, poivrez. Faites-les cuire à leur tour, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Placez le filet de saumon et le brin d'aneth sur un carré papier alu beurré, salez et poivrez. Refermez en papillote et faites cuire 8 minutes à la vapeur.

Préchauffez le four sur thermostat 8 (240 °C).

Déroulez la moitié de la pâte feuilletée.

Couvrez du riz cuit, de champignons, de saumon, d'épinards et de quartiers d'œufs durs, en vous arrêtant à 3 cm des bords. Humectez le tour d'un peu d'eau.

Recouvrez de pâte feuilletée, pressez du bout des doigts sur les bords pour les souder.

Dorez au jaune d'œuf dilué avec 1 c.à s. d'eau. Pratiquez une cheminée au centre.

Glissez le feuilleté sur une plaque beurrée, enfournez et faites cuire 10 minutes. Ramenez le thermostat sur 7 (210 °C), laissez cuire et dorer 25 minutes encore.