Fiche_cuisine_recette

Pour 8 parts.
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 2 heures 30 minutes.
Réfrigération : 12 heures.

1 lapin fermier.
1 petit poulet.
500 g d'épaule de veau.
1 os de veau.
2 oignons piqués de 3 clous de girofle.
2 carottes.
2 côtes de céleri.
1 bouquet garni.
10 cl de vin blanc sec.
10 cl de vinaigre de vin blanc.
10 feuilles de gélatine (20 g).
10 grains de poivre.
sel.

Dans une grande cocotte, rassemblez les oignons, les carottes épluchées, les branches de céleri, les 3 viandes coupées en morceaux, l'os de veau, le vin, le vinaigre, le poivre et le bouquet garni. Couvrez d'eau salée et portez à ébullition.

Ecumez le bouillon pendant les premières minutes puis couvrez la cocotte et laissez cuire 2 heures à 2 heures 30 jusqu'à ce que le veau soit tendre.

Egouttez les viandes, retirez la peau du poulet, désossez-le ainsi que le lapin et coupez en dés toutes les chairs.

Mesurez ensuite 1 litre de bouillon de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire de moitié à feu vif.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et pressez-la entre vos mains. Faites-la dissoudre dans le bouillon réduit.

Disposez les viandes dans une terrine, couvrez à hauteur avec la préparation à la gélatine. Laissez prendre 12 heures au réfrigérateur.

Servez la terrine en tranches avec de la moutarde, des cornichons et des oignons grelots au vinaigre. Vous pouvez la conservez sans problème 48 heures au réfrigérateur.