Fondue d'oignons  

  
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 35 minutes.

6 gros oignons jaunes.
30 g de beurre.
1 c.à s. d'huile d'olive.
15 cl de marsala sec.
15 g de farine.
4 c. à soupe d'eau.
1 bouquet de persil plat.
(à remplacer selon votre goût par quelques feuilles de sauge fraîche).
sel et poivre..


Éplucher les oignons, puis les émincer en anneaux. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les oignons, puis les arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 5 minutes environ sur feu moyen, en remuant souvent à l'aide d'une spatule de façon à ce que les oignons ne colorent pas trop vite. Laver et hacher le persil de façon à en obtenir l'équivalent d'1 c.à s.

Placer la farine dans un bol et la délayer 4 c.à s. d’eau et le marsala. Verser cette préparation dans la poêle contenant les oignons. Porter à ébullition. Baisser le feu et prolonger la cuisson de 10 minutes tout en remuant. La sauce doit être onctueuse. Poivrer en donnant deux tours de moulin et saupoudrer de persil plat haché. Prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.

Verser la fondue d'oignons au marsala dans un plat de service et décorer éventuellement avec un ou deux brins de persil entiers. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir aussitôt en garniture d'un rôti de veau, par exemple.

Vin :
Blanc moelleux tel un Alsace vendanges tardives ou un Anjou.