Lavez les pommes de terre, sans les peler, puis faites-les cuire
15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Préchauffez le four à 210°C(th. 7). Plongez les tomates 30 secondes
dans de l'eau bouillante, puis, aussitôt, dans de l'eau glacée. Égouttez-les, puis épluchez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Répartissez ces
tranches côte à côte dans un large plat creux, puis salez-les, poivrez-les et arrosez-les avec l'huile d'olive.
Garnissez un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre avec la
pâte brisée, en conservant le papier sulfurisé qui la supporte. Piquez-la de part en part à la fourchette.
Ôtez la croûte du cantal, puis détaillez-le en lamelles. Ébouillantez
les lardons, puis égouttez-les. Répartissez-les, avec les trois quarts du cantal, sur le fond de pâte.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines puis
déposez-les sur le fromage et les lardons. Recouvrez avec les tomates et le reste du cantal, puis arrosez avec la marinade des tomates. Enfournez pour 30 minutes.
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, accompagné d'une salade verte.
