Millefeuille de tuiles de parmesan jambon de Parme et tomates  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

150 g de parmesan fraîchement râpé.
8 tranches de jambon de Parme.
5 tomates allongées.
1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
2 cuil. à soupe de sucre brun.
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.
1 cuil. à café de mélange quatre-épices.
quelques feuilles de basilic.
sel, poivre du moulin.


Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les tomates découpées en dés, le sucre brun, le vinaigre balsamique, le mélange quatre-épices et une pincée de sel.

Laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Formez des petits tas de parmesan frais râpé non bombés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 3 ou 4 minutes en haut du four préchauffé à 210°C (th. 7), les tuiles doivent dorer.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les décoller avec une spatule.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement du parmesan.

Déposez les tranches de jambon de Parme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passez-les sous le gril du four entre 2 et 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Montez le millefeuille en alternant les tuiles de parmesan, la compotée de tomates et les chips de jambon de Parme.

Parsemez de feuilles de basilic et servez aussitôt.