Coupez les courgettes en quatre dans la longueur et taillez tous les légumes en lamelles très fines avec une mandoline ou un Econome.

Egalisez la largeur des lamelles de légumes.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et préparez un saladier d'eau bien froide.

Jetez les légumes dans l'eau bouillante, laissez une dizaine de secondes puis ressortez-les avec une écumoire.

Jetez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Coupez les tranches de jambon en bandes de même largeur que les légumes.

Découpez la pâte feuilletée à la taille des moules, foncez les moules, couvrez-les de poids de cuisson et enfournez 10 minutes.

Pendant ce temps, superposez une lamelle de chaque légume, puis une de jambon. Enroulez le tout en escargot en serrant bien.

Posez à plat et poursuivez l'opération jusqu'à obtenir deux disques au diamètre des tartelettes.

Mélangez l'œuf, la crème et le fromage, salez et poivrez. Couvrez les fonds de tarte de ce mélange crémeux.

Posez dessus les rouleaux de légumes au jambon.