Œufs mollets aux épinards  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 10 minutes.

4 œufs coque.
200 g de pousses d'épinards.
2 tomates.
2 brins de cerfeuil.
50 g de pignons.
8 feuilles de basilic.
2 c.à s. d'huile d'olive.
1 c.à c. de jus de citron.
sel, poivre.


Equeutez les pousses d'épinards. Rincez-les et essorez-les.

Epépinez les tomates, coupez-les en petits dés.

Dans une poêle, faites légèrement dorer les pignons, sans ajouter de corps gras. Réservez-les.

Portez à ébullition 5 cl d'eau. Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic, couvrez, laissez infuser puis filtrez..

Faites cuire les œufs 6 minutes dans de l'eau bouillante. Rincez-les sous l'eau froide, écalez-les.

Au dernier moment, répartissez les épinards, le cerfeuil, les dés de tomates et les pignons sur quatre assiettes individuelles. Placez 1 œuf mollet au centre.

Fouettez l'infusion de basilic avec l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez ensuite sur les pousse d'épinards.

Servez sans plus attendre.