Artichaut à l'œuf mollet  

  
Pour 4 personnes.
Préparation :20 minutes.
Cuisson : 20 minutes.

2 œufs.
4 artichauts.
1 citron.
4 brins de persil.
2 gousses d'ail.
2 c.à c. de chapelure.
1 c.à s. de vinaigre cristal.
3 c.à s. d'huile d'olive.
sel, poivre.


Cassez la queue de l'artichaut à ras. Détachez les feuilles extérieures. A l'aide d'un couteau, retirez les autres pour arriver aux feuilles tendres et recoupez-les au-dessus du foin.

Plongez les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée, additionnée du jus de citron, et laissez cuire pendant 20 minutes. Egouttez-les, laissez-les tiédir et retirez le foin avec une petite cuillère.

Entre-temps, placez les œufs dans une casserole d'eau froide, versez le vinaigre et laissez cuire 6 minutes. Rincez-les sous l'eau froide, écalez-les.

Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil ciselé, l'ail pelé et pressé et 2 c.à s. d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Disposez les fonds d'artichauts dans un plat à four huilé. Avec précaution, coupez les œufs mollets en deux dans le sens de la longueur et posez une moitié dans chaque fond.

Parsemez de chapelure à l'ail, salez et poivrez. Faites gratiner 1 minute sous le gril du four chauffé au rouge.

Servez avec une salade mélangée comme accompagnement.