Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 45 minutes.

120 g d'olives noires.
1 gousse d'ail.
50 g d'anchois à l'huile.
50 g de câpres.
50 g de miettes de thon au naturel
thym.
huile d'olive.
3 aubergines.
1 rouleau de pâte brisée.
½ citron confit.
quelques feuilles de basilic.
set et poivre du moulin.

Réaliser une tapenade: dénoyauter les olives. Peler la gousse d'ail. Essuyer les anchois. Passe ces 3 ingrédients au mixeur avec les câpres et les miettes de thon, pour obtenir une purée fine. Ajouter 1 pincée de thym et 5 cl d'huile d'olive environ, en fouettant. Poivrer. Réserver au frais.

Couper le citron confit en lanières. Laver et ciseler le basilic. Les réserver. Détailler les aubergines lavées en fines rondelles (sans les peler). Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Les rincer et les sécher.

Faire chauffer 7 à 8 c.à s. d'huile d'olive dans une poêle et y mettre les rondelles d'aubergines à frire. Retirer et réserver.

Dérouler la pâte brisée et en tapisser un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Mettre au four préchauffer à 180° C pendant 20 minutes.

Etaler la tapenade sur le fond de tarte tiédi et disposer les rondelles d'aubergines sur le dessus. Saler et poivrer. Parsemer de citron confit et de basilic ciselé.