Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 1 heure.
Réfrigération : 1 + 12 heures.

300 g de blancs de poulet.
200 g de fèves fraîches.
2 courgettes.
4 feuilles vertes de bettes.
15 cl de crème fraîche épaisse.
2 blancs d'œufs.
3 c.à s. d'huile d'olive.
1 bouquet de cerfeuil.
10 brins de ciboulette.
6 brins d'estragon.
sel, poivre.

Mixer le poulet avec la crème fraîche, du sel et du poivre. Mettre au frais, 30 minutes.

Ajouter les blancs d'œufs et 2 c.à s. d'huile d'olive. Mixer. Remettre au frais, 30 minutes.

Plonger les fèves dans de l'eau bouillante, 2 minutes. Retirer la peau et faire cuire dans de l'eau salée, 5 minutes. Egoutter et sécher. Couper les courgettes. Les faire cuire à l'eau, 5 minutes. Les égoutter. Faire blanchir de la même manière les feuilles de bettes. Les hacher grossièrement. Ciseler les herbes.

Allumer le four (th.5). Mélanger la farce, les légumes et les herbes. Verser le mélange dans une terrine huilée, posée dans un plat creux rempli d'eau chaude. Enfourner, 50 minutes.

Laisser refroidir la terrine et la mettre au réfrigérateur 12 heures. La trancher. Servir avec un coulis de tomates à l'huile d'olive.