Découper un chapeau, sur chaque pomme de terre, puis les creuser délicatement sans les abîmer jusqu'à 1 cm des bords, de façon à obtenir des barquettes. Réserver au chaud.

Eplucher et hacher l'échalote et la gousse d'ail. Les faire revenir dans l'huile. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les escargots de bourgogne, puis incorporer la crème fraîche tout en mélangeant. Laissez cuire pendant quelques minutes.

Laver les épinards et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les faire revenir dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Les répartir dans les barquettes de pommes de terre ainsi que les escargots.