Rincez les choux sous l'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau avec un peu de gros sel et faites-y cuire les choux de Bruxelles 5 minutes (ils doivent rester fermes et légèrement croquants).

Passez-les sous l'eau froide et plongez-les dans un saladier rempli d'eau froide.

Faites revenir les graines de courge et les amandes dans une poêle à sec, pour intensifier leur goût.

Rincez le basilic, séchez-le sur du papier absorbant et ôtez les tiges.

Dans le bol du robot, placez les feuilles de basilic, l'ail épluché, les graines de courge (gardez-en quelques-unes pour la déco), les amandes et l'huile d'olive.

Mixez jusqu'à obtenir une consistance de pesto (entre pâte à tartiner et sauce liquide).

Ajoutez le parmesan et mixez encore un peu

. Egouttez les choux de Bruxelles sur du papier absorbant, puis effeuillez la moitié des choux.

Mettez les feuilles et les choux entiers dans un saladier et répartissez le pesto. Ajoutez quelques graines de courge et remuez délicatement.