Purée bonne-maman  

  
Pour 4-6 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 45 minutes.

1 tête d'ail.
1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Sel fin, poivre.
1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje, estima...).
Gros sel.
12 cl de lait.
12 cl de crème fraîche.
40 g de beurre.
1 cuil. à soupe d'aiguilles de romarin fraîches ciselées,
ou 1 cuil. à café de romarin séché.


Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez la tête d'ail entière sur un morceau d'aluminium assez grand pour la contenir. Arrosez-la d'huile d'olive. Salez-la. Refermez avec soin. Enfournez pour 45 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Dans une grande casserole, faites-les cuire de 20 à 25 minutes à l'eau bouillante salée: elles doivent être cuites à cœur, sans s'écraser.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait, la crème, le beurre et le romarin sur feu moyen, en remuant jusqu'à frémissements. Ôtez du feu.

Égouttez les pommes de terre, en réservant au chaud 10 cl de leur eau de cuisson. Écrasez-les au moulin à légumes au-dessus d'une casserole placée sur feu doux. Ajoutez la préparation lactée. Mélangez bien la purée obtenue.

Pressez la tête d'ail avec le dos d'une lame de couteau pour recueillir la pulpe des gousses. Ajoutez-la à la purée. Poivrez. Mélangez en ajoutant éventuellement quelques cuillerées d'eau de cuisson des pommes de terre si la purée vous semble trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans une jatte de service chaude.