Faites cuire les pâtes dans 3 litres d'eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes, pelez-les et découpez-les en quartiers. Epluchez et émincez les oignons. Retirez graines et cloisons de demi poivron et coupez-le en petits dés.
Dans une sauteuse, faites revenir 5 minutes les oignons et le poivron dans 2 c.à s. d'huile, en remuant constamment et sans laisser colorer.
Ajoutez les tomates, le thym, du sel, du poivre, puis laissez cuire encore 3 minutes en remuant. Versez les papillons et les olives niçoises et, toujours en remuant, laissez 1 minutes sur le feu.
Versez dans un saladier, arrosez avec le reste d'huile d'olive, le vinaigre de vin vieux et le vinaigre balsamique. Ajoutez les câpres, les cornichons coupés en morceaux et le persil haché. Remuez délicatement, laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
