Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 12 minutes.

300 g de fines tagliatelles fraîches.
100 g de poutargue.
2 poireaux.
2 échalotes.
le jus d'un citron vert.
2 c.à s. de persil ciselé.
3 c.à s. d'huile d'olive.
20 g de beurre.
1 c.à s. de sucre.
muscade.
sel, poivre.

Retirez la pellicule de cire qui entoure la poutargue. Coupez-la en fines lamelles, arrosez-la de jus de citron, réservez.

Retirez les feuilles externes des poireaux et coupez le vert des feuilles; lavez-les; débitez-les en tronçons de 3 cm, puis en fines lanières dans la longueur et séchez-les.

Faites revenir 3 minutes dans le beurre les échalotes émincées, ajoutez les poireaux et le sucre et laissez cuire 5 minutes, en remuant. Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade râpée.

Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau salée, 3 à 5 minutes selon leur degré de fraîcheur. Egouttez-les soigneusement. Ajoutez-les à la fondue de poireau avec l'huile d'olive, le jus de citron de macération de la poutargue et le persil ciselé.

Mélangez 1 minute à feu doux, versez dans un plat et parsemez de lamelles de poutargue.