Laver et ciseler les ciboules. Rincer, sécher et émincer le piment. Faire chauffer l'huile dans un wok ou dans une sauteuse. Y jeter la ciboule, le piment et le gingembre. Laisser revenir sur feu vif pendant quelques secondes. Ajouter les magrets de canard, côté peau dans le wok. Baisser le feu, ajouter la badiane et laisser cuire sur feu doux, sans les retourner pendant 20 minutes. Retirer la graisse fondue au fur et à mesure. La cuisson côté peau achevée, retourner les magrets et laisser cuire pendant 3 minutes. Les retirer du wok et les réserver dans un plat recouvert de papier d'aluminium.

Verser le bouillon de volaille dans le wok et porter à ébul-lition. Y mettre les nouilles à cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Découper les magrets en tranches.

Égoutter les nouilles. Les remettre dans le wok et ajouter les tranches de canard ainsi que la sauce soja. Laisser revenir rapidement pendant 2 minutes tout en mélangeant. Saler et poivrer. Verser les nouilles ainsi préparées dans un plat de service et servir aussitôt.