Rigatoni au poulpe mariné  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 1305 minutes.
Macération : 30 minutes.
Cuisson : 450 minutes.

350 g de rigatoni.
1 poulpe d'environ 3OO g prêt à cuire.
2 pommes de terre nouvelles.
1 oignon rouge.
1 citron.
1 bouquetde persil plat.
10 cl d'huile d'olive.
5 cl de vinaigre de vin blanc.
sel, poivre.


Rincez soigneusementle poulpe et égouttez-le. Portez 1,5 litre d'eau salée avec le vinaigre à ébullition. Ajoutez le poulpe et faites-le cuire 30 minutes à petit feu.

Entre-temps, plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, salez et faites cuire 15 minutes à frémissement. Egouttez, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Rincez le poulpe. Egouttez et coupez-le en morceaux. Placez dans un plat creux avec les pommes de terre tiédies, l'oignon émincé, la moitié du persil ciselé, le jus du citron, 5 cl d'huile, un peu de sel et de poivre. Faites mariner 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée puis égouttez. Arrosez du reste d'huile d'olive. Après refroidissement, mélangez avec le poulpe et sa marinade et parsemez du reste de persil ciselé.