Pipe rigate au poisson fumé  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Macération : 30 minutes.
Cuisson : 15 minutes.

350 g de pipe rigate (coudes striés).
200 g de pois son fumé prétranché (espadon ou flétan).
1 gros bulbe de fenouil.
50 g d'amandes mondées.
1 c.à s. de chapelure.
1 gousse d'ail.
10 cl d'huile d'olive.
2 c.à s. de jus de citron.
sel, poivre.


Epluchez et émincez finement le fenouil (réservez lesfeuilles). Coupezles tranches de poisson fumé en lanières. Mélangez-les avec le fenouil émincé dans un plat creux avec la moitié de l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail pelée et hachée, une pincée de sel et du poivre. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes. Faites-les légèrement dorer à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif avec la chapelure. Réservez.

Faites cuire les pâtes « a dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée et égouttez-les. Mélangez avec le reste d'huile d'olive et laissez refroidir.

Ajoutez le poisson et le fenouil avec la marinade, les amandes, la chapelure, les feuilles de fenouil ciselées et mélangez. Servez frais.