Apprêtez les champignons, en éminçant les cèpes et en coupant les
champignons grands et délicats comme les chanterelles ou les pleurotes.
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive
à feu doux. Ajoutez l'ail et le piment, et laissez infuser 5 minutes. Si l'ail commence à colorer, retirez du feu et laissez infuser dans la poêle chaude.
Montez à feu vif, ajoutez les champignons et faites revenir 3 à
4 minutes en remuant jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Retirez du feu et versez le jus de citron, le persil et le beurre. Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau
bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage si vous utilisez des pâtes sèches, ou 3 à 4 minutes pour des pâtes fraîches. Égouttez en réservant une
louche d'eau de cuisson.
Remettez la poêle avec les champignons sur feu moyen et versez-y
les pâtes. Mélangez bien, puis incorporez l'eau de cuisson réservée et remuez jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Servez sans attendre avec les copeaux
de parmesan.
Pour une sauce plus crémeuse, divisez par deux la quantité d'huile
d'olive, et incorporez 200 g de crème fraîche dans les champignons au beurre. Portez à ébullition, retirez du feu, puis reprenez le fil de la recette.
