Faites cuire les épinards au micro-ondes. Passez sous l'eau froide.
Égouttez bien. Ajoutez la ricotta, la noix de muscade et le parmesan. Salez et poivrez.
Divisez la pâte en deux. Avec chaque pâton, formez une feuille. Posez
les feuilles de pâte sur un torchon humide, en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un rectangle recouvrant presque tout le torchon. Humidifiez la jonction
entre les deux feuilles et pressez pour les souder.
Répartissez le mélange à la ricotta sur la pâte, en laissant un bord
de 1,5 cm à gauche et à droite. Étalez les épinards, puis déposez les tranches de jambon, sur le côté le plus long et le plus proche de vous
Humidifiez les zones vides, puis roulez la pâte, en soulevant le
torchon pour vous aider. Pincez les bordures pour bien fermer. Enveloppez dans le torchon. Avec de la ficelle, ficelez fermement les deux côtés, ainsi qu'en 2 ou
3 endroits sur la longueur.
Faites cuire le rouleau 30 minutes dans un plat à four profond rempli
d'eau salée frémissante, en utilisant un couvercle pour maintenir le rouleau immergé.
Sortez de l'eau, ôtez les ficelles et le torchon. Coupez le rouleau
en 12 tranches et répartissez sur les assiettes de service. Arrosez d'un filet de beurre fondu et servez saupoudré de parmesan.
