Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 12 minutes.

1 kg d'épinards frais.
8 filets de sole.
3 tomates.
4 c.à s. d'huile d'olive.
2 ciboules hachées.
1 citron.
1 branche de persil.
Sel, poivre.

Laver les épinards, retirer la nervure centrale des feuilles. Les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans un saladier d'eau glacée. Les égoutter à nouveau.

Plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante. Les peler, les épépiner et détailler la chair en dés. Râper le zeste du citron et recueillir le jus. Rouler les filets de sole sur eux-mêmes. Les maintenir avec une pique en bois si besoin.

Découper quatre grands carrés dans du papier de cuisson. Sur chaque carré, déposer un lit d'épinards, parsemer de dés de tomate, de ciboule hachée et de zeste de citron. Poser deux filets de sole. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Cuire à four moyen (th. 6/7) pendant 10 à 14 minutes selon l'épaisseur des filets. Poser les papillotes sur une assiette. Les ouvrir, verser un peu de jus de citron et ajouter un brin de persil. Servir immédiatement.