Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez-les. Epluchez et émincez les oignons.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons 2 minutes à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, le laurier et le paprika. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

Entre-temps, versez le vin blanc dans une sauteuse. Ajoutez les palourdes, faites-les ouvrir sur feu vif. Retirez-les et réservez-les.

Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez-le à la fondue de tomates. Versez le court bouillon. Laissez cuire pendant 10 minutes, sans couvrir.

Faites alors pocher les pavés de cabillaud 5 minutes dans cette soupe, à petits frémissements.

Pelez les gousse d'ail. Mixez-les avec les amandes et 2 c. de soupe. Versez dans la cocotte, ajoutez le safran, mélangez. Chauffez 1 minute.

Répartissez les pavés de cabillaud, les palourdes et la soupe dans les quatre assiettes.

Parsemez du persil ciselé et servez.