Fiche_cuisine_recette

Pour 6 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

300 g de poisson blanc cuit.
50 g de crevettes roses.
6 petits champignons de Paris.
100 g de mie de pain.
2 oeufs.
30 g de beurre.
2 c.à s. de crème fraîche.
10 cl de lait.
50 g de gruyère râpé.
2 c.à s. de chapelure.
2 c.à s. d'huile d'olive.

Pour la béchamel:
30 g de beurre.
1 c.à s. de farine.
50 cl de lait.
30 g de crème fraîche.
noix muscade.
sel, poivre.

Préchauffez le four th.7 (210°C). Faites gonfler la mie de pain dans le lait.

Effeuillez le poisson, égouttez la mie de pain et mélangez avec le poisson jusqu'à l'obtention d'une panade. Ajoutez le gruyère râpé.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs (réservez les blancs). Ajoutez les jaunes et la crème fraîche à la panade.

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Tapissez de chapelure un moule à savarin beurré, versez la préparation. Enfournez au bain-marie pendant 30 minutes.

Emincez les champignons. Arrosez-les d'un jus ce citron et faites-les revenir dans une poêle avec l(huile d'olive.

Préparez la béchamel: faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et incorporez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement, salez et poivrez, ajoutez 2 pincées de muscade râpée, la crème, les crevettes et les champignons. Démoulez le turban et servez accompagné de la béchamel aux crevettes et champignons.