Filets de rougets poêlés  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 20 minutes.

800 g de filets de rougets.
8 artichauts poivrades.
12 asperges.
1 courgette.
1 carotte.
1 bulbe de fenouil.
2 tomates.
20 g de beurre.

Pour la cuisson et l'assaisonnement:
1 citron.
1 gousse d'ail.
4 brins de ciboulette.
8 olives violettes.
1 brin de thym.
3 c.à s. d'huile d'olive.
sel, poivre.


Nettoyez les légumes. Coupez la courgette en cubes et la carotte en dés puis émincez le fenouil. Faites-les cuire, ainsi que les asperges, 8 minutes à la vapeur.

Disposez les légumes sur un plat de service, ajoutez le beurre et parsemez de zeste du citron finement râpé. Salez, poivrez et tenez au chaud.

Raccourcissez les poivrades. Faites-les cuire 10 minutes avec 8 cl d'eau, le jus d'un demi-citron et 1 c.à s. d'huile d'olive. Réservez-les avec les légumes.

Coupez les tomates en quartiers puis épépinez-les. Salez et poivrez-les. Poêlez-les rapidement avec 1 c.à s. d'huile d'olive, l'ail pelé et pressé et le thym. Ajoutez les olives et réservez également.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites cuire les filets de rougets, côté peau, 2 minutes à feu moyen avec 1 c.à s. d'huile d'olive.

Disposez-les sur les légumes. Parsemez de ciboulette émincée puis servez aussitôt.