Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 15 minutes.

120 g de mesclun.
1 botte d'asperges vertes.
1 bouquet de cerfeuil.
2 ailes de raie pelées (environ 800 g).
2 l de court-bouillon.
10 cl de vinaigre d'alcool blanc.
2 c.à s. de vinaigre de cidre.
3 c.à s. d'huile d'arachide.
1 c.à s. d'huile de noisettes.
1 c.à c. de moutarde aux herbes.
40 g de noisettes effilées.
moulin de poivre.
baies roses mélangées.
sel.

Dans une poêle, faire légèrement griller les noisettes. Les laisser refroidir.

Plonger les ailes de raie dans le court-bouillon additionné de vinaigre d'alcool. Porter à frémissements 5 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser pocher 10 à 12 minutes.

Couper la pointe des asperges à 5 ou 6 cm. les laver, les faire cuire 4 minutes à découvert dans de l'eau salée. Les garder fermes et les égoutter sur un linge.

Emulsionner le vinaigre de cidre avec la moutarde, du sel, plusieurs tours de moulin à poivre et les deux huiles.

Assaisonner des 2/3 de la sauce le mesclun mélangé au cerfeuil détaché en pluches. Le dresser sur des assiettes. Le piquer des pointes d'asperges.

Egoutter les ailes de raie et détacher la chair des cartilages en bandes. L'étaler sur la salade. La napper avec le reste de la sauce. Parsemer des noisettes grillées et servir.