Demandez au poissonnier de lever les filets des rougets et de vous donne r les foies.
Egouttez les filets d' anchois. Malaxez-les à la fourchette dans une jatte avec les foies des rougets et l c. d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pommade. Tartinez-en le côté chair des filets, parsemez d'un peu d' ail haché et d'herbes, puis reconstituez les rougets en superposant les filets deux par deux.
Allumez le four à th. 7 (210 °C).
Rincez les feuilles de vigne et ébouillantez-les 2 minutes. Etalez-les sur du papier absorbant. Badigeonnez-les d'huile d'olive.
Déposez un rouget sur chaque feuille. Ajoutez le reste d'herbes et d'ail, 1 c. de vin blanc et un filet d'huile, poivrez bien.
Fermez-les papillotes en serrant. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire 7 minutes. Servez avec des quartiers de citron et du riz.
