Faites ôter les peaux et l'os de la lotte: on obtient 2 filets. Superposez-les dans un plat à four à leur longueur, tête-bêche pour former un rôti a peu près cylindrique. Poivrez-le généreusement. Habillez-le de coppa, de sorte que les tranches se chevauchent. Ficelez. Arrosez de citron, enduisez avec 2 c.à s. d'huile, semez de gros sel.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 8). Séparez les gousses d'ail. Ebouillantez-les 5 minutes. Egouttez, ne les pelez pas, semez-les autour du rôti. Enfournez 25 minutes.

Durant ce temps, cuisez les courgettes en rondelles avec 2 c.à s. d'huile, sel, poivre; remuez souvent; quand elles sont tendres et à peine dorées, ôtez du feu, ajoutez le basilic ciselé. Avec 2 palettes, soulevez et posez le rôti sur un joli plat chaud avec l'ail. Mêlez les courgettes à la sauce brûlante du plat à four, versez-les autour du poisson.