Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et
laissez brunir le roux à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Ajoutez le poivre vert et mouillez avec le fumet de poisson chaud.
Fouettez le tout énergiquement. Ajoutez le persil haché et salez cette sauce.
Coupez chaque bulbe de fenouil en deux, puis chaque moitié en 4
quartiers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez ces légumes à l'eau froide, puis égouttez-les.
Faites blanchir les légumes 10 minutes dans de l'eau bouillante salée,
puis égouttez-les de nouveau.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez les légumes dans une
cocotte allant au four ou dans un plat de cuisson. Déposez les tronçons de roussette par-dessus, puis versez la sauce. Couvrez la cocotte ou utilisez une feuille
de papier d'aluminium pour recouvrir le plat hermétiquement.
Faites cuire au four 25 minutes environ. Servez ce plat très chaud,
accompagné de riz blanc cuit à l'eau.
