Brochettes de lotte et coulis de pêches au safran  

  
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 10 minutes.

6 pêches.
le jus de 1 citron.
500 g de lotte.
4 cuil. à soupe d'huile d'olive.
1 dosette de safran.
sel, piment d'Espetette.


Coupez en deux 4 pêches, ôtez leurs noyaux, pelez-les et coupez-les en quartiers. Arrosez-les ensuite de quelques-gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

Coupez la lotte en petites bouchées.

Préparez des minibrochettes, comme des yakitori japonais, sur des petites piques en bambou, en intercalant les morceaux de lotte et les quartiers de pêche.

Arrosez-les de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, pimentez, parfumez avec la moitié de la dosette de safran et réservez au réfrigérateur.

Pelez et dénoyautez les 2 pêches restantes et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. Ensuite, mixez-les finement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le safran restant.

Versez ce coulis dans une petite casserole et chauffez-le doucement pendant 5 minutes.

Chauffez les 2 dernières cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive puis placez-y les petites brochettes.

Saisissez-les 3 minutes de chaque côté et servez-les sans attendre avec le coulis de pêches.