Coupez la pastèque en morceaux, épépinez-la
puis mixez-la dans un blender avec le sucre glace, le jus des citrons, la fleur de sel et le poivre.
Versez le jus ainsi obtenu dans un récipient assez plat.
Placez-le au congélateur 2 heures au moins en grattant fréquemment le mélange à la fourchette pour former
les paillettes du granité.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez, séchez et épluchez la rhubarbe en retirant bien les fils.
Détaillez-la en tronçons de 2 à 3 cm. Déposez-les dans une casserole avec un fond d'eau et la cassonade.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce qu'un jus clair s'en échappe.
Récupérez ce dernier puis replacez la casserole sur feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce
que les tronçons commencent à compoter.
Disposez les morceaux de poisson dans un plat, salez, poivrez, arrosez-les d'huile d'olive puis
enfournez-les pour 10 minutes.
A la fin de la cuisson, répartissez-les sur des assiettes en rectifiant l'assaisonnement, ajoutez
quelques morceaux de rhubarbe, le jus réservé et un brin de mouron des oiseaux.
Servez sans attendre avec un peu de granité de pastèque.
