Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Réfrigération : 1 heure.

600 g de haricots verts.
2 tomates olivettes.
1 petit bouquet d'estragon.
12 oeufs de caille.
4 c.à s. de graines de sésame.
3 c.à s. d'huile d'arachide.
15 g de beurre.
1 c.à c. d'huile de sésame.
1 c.à s. de vinaigre d'estragon.
1 c.à s. de vinaigre balsamique.
1 c.à c. de moutarde à l'estragon.
sel, poivre.

Cuire les haricots verts effilés, à découvert, dans beaucoup d'eau salée. Rafraîchir à l'eau glacée et égoutter.

Enlever les graines des tomates et découper la pulpe en petits carrés.

Dans un saladier, mélanger moutarde, vinaigres sel, poivre, huiles. Ajouter les haricots, la moitié des feuilles d'estragon et l'émincé de tomates. Mélanger longuement. Couvrir et mettre au frais 1 heure.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire cuire les oeufs jusqu'à ce que le blanc soit pris. Les poivrer et les découper autour du jaune. Laisser tiédir. Faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle.

Répartir la salade de haricots sur des assiettes. La parsemer de graines de sésame. La piquer avec le reste d'estragon. Déposer dessus les oeufs de caille, donner un tour de moulin à poivre. Servir.