Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Réfrigération : 1 heure.

600 g de haricots verts.
200 g de foie gras mi-cuit.
200 g de queues d'écrevisses décortiquées.
1 c.à s. de jus de citron.
2 c.à s. de vinaigre balsamique.
2 c.à s. d'huile d'arachide.
1 c.à s. d'huile de noix.
1 c.à c. de moutarde.
2 c.à c. de baies roses.
sel, poivre.

Effiler les haricots verts. Les faire cuire à découvert dans de l'eau salée pendant 9 à 10 minutes, les rafraîchir dans de l'eau glacée, les égoutter et les mettre dans un saladier avec les queues d'écrevisses.

Emulsionner le jus de citron avec le vinaigre, la moutarde, du sel, du poivre et les baies roses concassées, puis incorporer les deux huiles. Verser la sauce sur les haricots, mélanger et mettre au frais pendant 1 heure.

Pour servir, répartir les haricots et les écrevisses sur des assiettes de service. Parsemer de foie gras coupé en dés. Donner deux tours de moulin à poivre. Servir très frais..