Fiche_cuisine_recette

Pour 4 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Attente : 15 minutese.
Pas de cuisson.

1 salade romaine.
1 endive.
1 poignée de mâche.
½ melon charentais.
1 tomate.
2 brins d'aneth.
1 magret de canard fumé.
5 cl de muscat doux.
1 c.à s. de vinaigre de vin blanc.
2 c.à s. de jus de citron.
2 c.à s. de jus d'orange.
1 c.à s. de pamplemousse.
3 c.à s. d'huile.
2 c.à c. de miel liquide.
1 c.à c. de moutarde douce.
2 gouttes d'eau de fleur d'oranger.
sel, poivre.

Peler le melon. Retire les graines et débiter la chair en lamelles. Les arroser de muscat. Laisser en attente 15 minutes.

Dans un saladier, émulsionner les jus de citron, d'orange et de pamplemousse avec le vinaigre, le miel, la moutarde, l'eau de fleur d'oranger, le sel, le poivre et l'huile.

Retirer la peau du magret. Tailler celui-ci en fines lamelles. Couper la tomate en deux, enlever les graines puis émincer la pulpe en bâtonnets.

Eliminer les feuilles extérieures de la romaine. Détacher les feuilles vertes tendres et celles du cœur. Creuser la base de l'endive en cône puis détacher les feuilles. Les étaler sur des assiettes avec les bouquets de mâche, les lamelles de magret et de melon. Arroser de sauce, parsemer de bâtonnets de tomate, piquer de pluches d'aneth et servir.