Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau froide.
Faites revenir sur feu doux les échalotes émincées dans une casserole avec 1 c. d'huile.
Ajoutez les lentilles, l'oignon et le bouquet garni, couvrez largement d'eau froide, cuisez 20 minutes à petite ébullition, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, mais encore fermes. Salez 5 minutes avant la fin. Egouttez, laissez tiédir.
Faites durcir les œufs et ciselez le persillavé. Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique, du sel et le reste d'huile.
Mélangez les lentilles avec le persil, la vinaigrette et trois œufs durs hachés. Décorez de rondelles d'œuf, poivrez et servez tiède.
