Salade aux deux magrets  

  
Pour 8 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Attente : 3 heures.

2 magrets de canard crus.
2 magrets de canard séchés.
12 figues.
2 grenades.
200 g de pousses d'épinard.
l bouquet de cerfeuil.
50 cl de vin blanc moelleux.
100 g de gros sel.
2 c.à s. de sucre en poudre.
6 c.à s. d'huile de noisette.
poivre du moulin.


Mélangezle gros sel et le sucre. Frottez-en les magrets de canard crus côté chair. Enveloppez-les dans du papier film étirable. Réservez pendant 3 heures au réfrigérateur.

Entre-temps, piquezles figues avec une aiguille. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de vin blanc. Laissez macérer au réfrigérateur en les retournant deux à trois fois.

Retirez le film enveloppant les magrets, rincez-les sous l'eau froide, essuyez-les. Réservez-les 20 minutes au congélateur pour les raffermir.

Pendant ce temps, ouvrez les grenades, recueillez les graines. Egouttez les figues et coupez-les en lamelles.

Découpez les magrets crus et les magrets séchés en très fines tranches. Disposez-les en les alternant avec les tranches de figues sur un lit de pousses d'épinard. Arrosez d'huile de noisette. Poivrez. Parsemez de graines de grenade et de pluches de cerfeuil. Servez frais. Si vous le souhaitez, ajoutez des noisettes entières ou concassées.